Waldbeeren-Kompott
Samtig-dickes Kompott aus handverlesenen Him-, Brom- ,Erd- und Heidelbeeren aus den Alb-Wäldern. Ohne Konservierer, ohne künstliche Aromen – nur pures Wald­obst, Zucker und Geduld im Kupferkessel. Ein Löffel, und du schmeckst Moosboden, Morgentau und Sommerhitze zugleich.
 
's Gschichtle – Tagebuch-Eintrag vom Revierförster
4. Juli, kurz nach Sonnenaufgang
Die Holundersträu­cher dampfen noch vom Nacht­regen. Wir streifen mit emaillierten Milchkannen durchs Unterholz und zupfen die dunkelvioletten Beerle vom Strauch. Heimwärts riecht der Pfad schon wie ein Busch voll Marmelade. In der Hofküche werden die Früchte langsam gekocht, bis der erste Holzlöffelstrich eine purpurrote Spur zieht.
 
Deckel drauf – der Wald ist eingesperrt, aber jederzeit löffelbereit.