Winter‑Rote‑Bete‑Chutney im Weckglas

Tiefrote Rote‑Bete‑Würfel schmoren langsam mit Alb‑Äpfeln, roten Zwiebeln und einem Schuss dunklem Balsamico. Brauner Zucker karamellisiert, dazu gesellen sich Rosinen, frischer Ingwer, Orangenschale, Zimt, Nelke und ein Hauch Chili. Süß‑säuerlich, leicht pikant und herrlich würzig – klirrend heiß ins Weckglas gefüllt, Klack – so bleibt Wintermarkt‑Aroma bis in den Frühling.

’s Alb‑Gschichtle

Kurz vor Weihnachten in Albstadt‑Pfeffingen: Landwirt Paul zieht die letzten Rote‑Bete‑Knollen aus dem sandigen Acker unterm Burgstall. Enkelin Mia hat rote Handschuhe, trotzdem färben sich ihre Finger purpur. Daheim heizt Oma Gerlinde den alten Emailtopf an. Zwiebeln zischt, Balsamico duftet, Gewürze tanzen im Dampf. Rosinen plumpsen hinein, ein letztes Blub, klack – Deckel zu. Später beim Vesper auf der Holzbank probiert Mia einen Löffel aufs Bergkäse‑Brot: „So schmeckt die Alb‑Weihnacht!“